HOTEL U SKANZENU
JÍDELNÍ
LÍSTEK
Studené předkrmy
80g Carpácio s pečeným toastem
(
marinovaná pravá svíčková, za syrova
krájená na tenké plátky
s limetkou,
kapary, sušeným rajčetem, parmezánem a
olivovým olejem )
80g Uzený losos s avokádem „ jako sushi
„
( plátky uzeného
lososa podávané s avokádem, nakládaným
kořenem zázvoru a rýžovými válečky balenými v mořské řase )
80g Kousky ledového salátu s medovým
přelivem
( lehce kořeněný ledový salát
s kousky nivy, vlašskými ořechy
a zálivkou oleje,
limetky a medu )
80g Rajské carpácio s mozzarellou
( na tenké plátky
krájené rajské jablíčko s kuličkami mozzarelly
a křupavými krutony přelité bazalkovým
pestem )
Polévky
0,33 l Humrový krém s krutony a parmezánem
0,33 l Slovácká česnečka se sýrem, anglickou
slaninou a pečeným chlebem
Teplé předkrmy
80g Kachní játra s jablky
( marinované nudličky z kachních jater restované na másle
a kladené na jablíčkách dušených v karamelu )
80g Zprudka pečený tuňák s ovocným čatní
( napůl propečené kousky tuňáka podávané s pikantním ovocným
čatní, limetkou a sypané hrubou mořskou solí )
80g Protýkaná panenka s grilovanými žampiony
( vepřová svíčková špikovaná
švestkami pokládaná na plátečku
parmské šunky a
grilovaných hlavičkách žampionů )
Hmotnost masa je uvedena
v syrovém stavu
Pokrmy
z kuřecího masa
300g Marinovaná kuřecí stehýnka
s pikantní omáčkou
( napůl vykostěná kuřecí stehýnka
v česnekovo-medové marinádě,
připravená na grilu, podávaná se sladkou chilli
omáčkou,
smaženými cibulovými kroužky a tortillovými chipsy )
150g Kuřecí maso s medem, seznamem a
špenátovými
tagliatelle
( tenké plátky z kuřecích prsou restovaná na woku
se sojovou a rybí omáčkou, česnekem, medem, chilli
papričkami a sezamovým olejem )
200g Grilované špalíčky s ovocným čatní
( kořeněná kuřecí prsa na grilu s pikantní
ovocnou omáčkou
z jablek, hrušek, cibule, rozinek, česneku a
třtinového cukru )
150g Kukuřičná tortilla se zeleninou a
kuřetem
( nudličky z kuřecích prsou s červenými fazolemi,
kukuřicí,
rajčaty a mladou cibulkou smotané v tortille
gratinované
se sýrem a přelité jogurtovo-smetanovým dipem )
150g Kuřecí medailonky s marinovanými
kachními játry
( medailonky z prsíček se zelenými fazolkami
dušenými na másle,
s restovanými kachními játry a omáčkou cafe
de Paris )
150g Smažené kuřecí řízečky
( kuřecí prsíčka smažená v trojobalu lehce
potřená česnekem )
150g Čínská pánev
( na drobné nudličky krájená kuřecí prsa nakládaná se
sojovou
omáčkou kikoman připravené na woku se sojovými boby,
cukrovým hráškem, bambusovými výhonky, vodními kaštany
a černými houbami )
150g Kuřecí měšec s modrým sýrem a
fenyklem
( grilovaná prsíčka ve tvaru měšce plněná směsí
cukrového hrášku,
parmské šunky a modrého sýra kladená na dušeném
fenyklu se smetanou )
150g Gratinované přírodní řízečky z kuřete
( plátky kuřecích prsou připravených na grilu,
zdobených parmskou
šunkou a zapékané s ořechovým sýrem )
150g Mandlové závitky s mozzarellou
( kuřecí prsa plněné anglickou slaninou, mozzarellou a
baby karotkou,
poté smažené v mandlovém obalu, kladená na
křehkém ledovém salátu )
150g Kuřecí steak s cherry omáčkou
( steak z kuřecích prsou přelitý omáčkou
z másla a višňového cherry
s vložkou sušených višní a vlašských ořechů )
Hmotnost masa je uvedena v syrovém stavu
Pokrmy z vepřového masa
150g Nudličky z vepřového jako oheň
( ostré kousky vepřové panenky s cibulí, kápií a
žampiony,
přelité tabaskem a chilli omáčkou vkládané mezi
bramborové placky )
150g Vepřová panenka na tymiánu s plátky
lilku a cukety
( filetovaná panenka pokládaná na grilovaném lilku a
cuketě
se smetanovou omáčkou s tymiánem, česnekem a
koňakem )
150g Smažené vepřové medailonky
( malé řízečky z kotlety smažené v trojobalu
)
200g Panenský steak z přírodní zeleninou
( vepřová svíčková nakládaná v bylinkové marinádě
se
zeleninou dušenou na másle a holandskou omáčkou )
150g Nadívaná svíčková s ledovým salátem a pestem
( grilovaná panenka, rozkrojena a posléze gratinovaná
se zelenými
olivami a hermelínem, podávaná na křehkém ledovém
salátu
ochuceným bazalkovým pestem )
250g Dřevorubecký steak se smaženou cibulí
( vepřová krkovička na grilu s teplou zeleninou,
čerstvě smaženými
cibulovými chipsy a omáčkou cafe de Paris )
150g Smažené nugetky se sýrovou krustou
( hranolky z panenky smažené v drcených
kukuřičných lupíncích
s parmezánem, bohatou zeleninovou oblohou a
sýrovým dipem )
200g Divoké vepřové karé se šípkovou omáčkou
( marinované plátky vepřové kotletky s tymiánem a
rozmarýnem
v omáčce z kořenové zeleniny, červeného vína
a protlaku
z čerstvých šípků podávané s bramborovými
nočky )
150g Plněná slovácká kotletka
( vepřová kotletka plněná kysaným zelím, sušenými
švestkami,
slaninou, podávaná s listovým salátem a
bramborami
se zakysanou smetanou )
Hmotnost masa je uvedena v syrovém stavu
Pokrmy z hovězího masa
150g Svíčková „Stroganov“
( v bylinkové marinádě nakládané nudličky
z pravé svíčkové,
restované s cibulkou a žampiony, lehce vařené se
smetanou
a koňakem )
200g Biftek na pepři
( grilovaný steak z pravé svíčkové
s mexickým kořením a čerstvě
mletým pepřem kladeným na teplé zelenině se
smetanovo-pepřovou omáčkou )
150g Živáňská jehla
( pravá svíčková na kostky střídavě napichovaná
s cibulí, kápií,
anglickou slaninou a klobásou podávaná
s cibulovými kroužky
a sladkou chilli omáčkou )
150g Biftek se smetanovými
brambory
( filetovaná pravá svíčková kladená na restovaných
bramborách
se zakysanou smetanou, grilovanými žampiony, smaženou
cibulí
a listovým salátem )
200g Mexický biftek v chilli – noc – carne
( biftek nakládaný v chilli marinádě podávaný ve
směsi hovězího
roštěnce, kuřecích prsou, červených fazolek, kukuřice
a rajčat )
200g Nakládaná roštěná
s americkou kukuřicí
( steak z hovězího roštěnce podávaný
s kukuřicí restovanou na
cibulce a anglickou slaninou zdobený sázeným vajíčkem
)
150g Biftek s grilovanou
zeleninou a pestem
( pravá svíčková s grilovaným chřestem, lilkem,
rajčaty, kápií
a cibulkou pokapaný bazalkovým pestem )
200g Steak s omáčkou Cafe de Paris
( hovězí roštěnec na grilu, kladený na restovaném
hrášku
s fazolovými lusky a slaninou, přelitý omáčkou
cafe de Paris)
150g Plněná bramborová kapsa se smetanovým špenátem
( jemné nudličky z roštěnce se slaninou,
žampiony, mladou cibulkou
s dušeným listovým špenátem zjemněným smetanou )
Hmotnost masa je uvedena v syrovém stavu
Japonské speciality – SUSHI
6 ks Kappa Maki
( mořské řasy, japonská rýže, okurka, wasabi )
6 ks Saké Maki
( mořské řasy, japonská rýže, syrový losos, růžový
zázvor )
6 ks California Maki
( mořské řasy, japonská rýže, syrový losos, okurka,
avokádo, kikoman )
6 ks Avokádo Maki
( mořské řasy, japonská rýže, avokádo, růžový zázvor )
6 ks Tekka Maki
( mořské řasy, japonská rýže, syrový tuňák, wasabi )
1 ks Nigiri ikura s kaviárem
( japonská rýže s kaviárem, wasabi, kikoman )
1 ks Nigiri maguro s tuňákem
( japonská rýže se syrovým tuňákem, wasabi, kikoman )
1 ks Nigiri losos
( japonská rýže se syrovým lososem, wasabi, kikoman )
Pokrmy z ryb
150g Bylinkový candát
s bramborovými nočky
( pečené filátko z candáta smotané
s čerstvými bylinkami kladené
na smetanovém dušeném fenyklu )
150g Pašírovaný losos
s holandskou omáčkou
( křehký losos připravovaný v páře nad rybí
várkou podávaný
s teplým romanescem přelitý holandskou omáčkou)
150g Kousky lososa připravené
na woku
( filet z lososa překrájený na malé kousky
restovaný spolu s brokolicí,
vodními kaštany, lososem, houbami, kukuřičnými
kláskami
a špenátovými listy )
200g Grilovaný pstruh ve slaninovém kabátku
( pstruh zapečený s plátky anglické slaniny
podávaný s teplou brokolic
a cukrovým hráškem )
150g Losos s kukuřičnými
klásky a mladým pórkem
( filet z lososa pečený na másle se špetkou
tymiánu s pomerančem,
zeleným pórkem, kukuřičnými klásky a kikomanem )
200g Máslová ryba na listovém špenátu
( filátka z butterfishe na grilu pokládané na
restovaném špenátu
se slaninou a parmskou šunkou )
150g Steak z tuňáka v sezamové krustě
( tuňák obalený v seznamu, napůl propečený
s pečeným zeleným
chřestem a citrónovou omáčkou )
200g Pstruh na víně s čerstvou zeleninou
( pstruh pečený na másle a červeném víně kladený na
listových
salátech, zdobený čerstvou zeleninou )
150g Pikantní candát v obalu
( nudličky z candáta
v křupavé krustě, lehce kořeněné s žampiony,
cibulkou a grilovanou cuketou )
Cenu pstruha určujeme dle váhy –
Hmotnost masa je uvedena v syrovém stavu
Těstovinová jídla
250g Ravioli plněné masem a sušenými
rajčaty
(plněné ravioly s omáčkou ze sušených rajčátek,
smetany, drceného pepře,
česneku a koňaku )
250g Tortellini se špenátem a
sýrem ricota
(plněné
tortelliny restované na másle s bazalkou, rajčaty a olivami,
zasypané strouhaným parmezánem )
300g Gnocchi s kuřecím
masem
( bramborové nočky s kousky grilovaných kuřecích
prsou,
přelité bylinkovo-sýrovou omáčkou )
Saláty
250g Listový salát
s uzeným lososem
( ledový salát, lollo rosso, plátky uzeného lososa,
avokádo,
limeta, parmezán, bylinková zálivka )
200g Šopský salát
( rajčata, okurky, červená paprika,olivový olej, vinný
ocet,
balkánský sýr )
300g Ledový salát
s křupavými řízečky
( kuřecí prsa smažená v kukuřičné krustě, ledový
salát, rajčata,
kukuřice, černé olivy,
smetanovo-jogurtový dresink)
300g Salát „Mozart“
( ledový salát, lollo rosso, lollo biondo, grilovaná
kuřecí prsa s anglickou
slaninou, vlašské ořechy, bazalkové pesto)
250g Italský salát
(ledový salát, černé a zelené olivy, sušená rajčata,
mozzarella,
parmská šunka, panenský
olivový olej, balsamico )
200g Kuřecí salát se sezamem
( avokádo, kuřecí kousky
grilované v sezamovém obalu, lollo rosso,
sezamový olej, rajčata, sýr
niva ) )
Bezmasá jídla
120g Smažený sýr
100g Smažený hermelín
100g Smažený hermelín plněný
( šunka, žampiony )
150g Smažené žampiony
150g Smažený sýr se šunkou
150g Smažená brokolice v sýrovém těstíčku
150g Pestrý sýrový talíř
( smažená niva, eidam, hermelín )
Dětská jídla
80g Cipískovo tajemství
( kuřecí prsa na másle, hranolky )
80g Obalované rybičky
( rybí filé, hranolky )
50g Smažený sýr, hranolky
Topinky
Topinka se šunkou, sýrem a čerstvou zeleninou
Topinka „ze Skanzenu“
( kuřecí prsa, sýr, zelenina )
Topinka zapečená s anglickou slaninou a hermelínem
Moučníky
1 ks Malinový smetanový dort
2 ks Plněná palačinka horkými
malinami s čokoládou a šlehačkou
1 ks Banán v horkém
karamelu se šlehačkou a lískovými ořechy
1 ks Teplý jablkový koláč se
skořicí
1 ks Sacherův dort
1 ks Marcipánový dort
1 ks Mozartův dort
Zmrzlinové poháry
Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem a
gumovými medvídky
( zmrzlina,
ovoce, šlehačka, gumoví medvídci )
Pohár „Horká láska“
( zmrzlina, horké maliny, šlehačka )
Pohár „Banana split“
( zmrzlina, banán, mandle, šlehačka )
Zmrzlinová bábovka s karamelem a
piniovými oříšky
Čokoládová koule „Tartuffo“
Citronový sorbet
Omáčky a dresinky
50g Tatarská omáčka
50g Kečup
50g Farmářský dresink
50g Dresink tisíc ostrovů
50g Italský dresink
Přílohy
200g Vařené brambory
150g Smažené hranolky
150g Americké brambory
150g Americké brambory kořeněné
200g Opékané brambory
150g Bramborové krokety
150g Bramborové plátky
200g Šťouchané brambory
s cibulkou
200g Šťouchané brambory
se slaninou
200g Restované brambory
s pórkem a zakysanou smetanou
200g Selské brambory s česnekem
150g Restovaná kukuřice s cibulkou a slaninou
100g Přírodní zelenina dušená na másle
150g Kuskus se sušenými rajčaty
150g Kuskus s cukrovým
hráškem
160g Dušená rýže „basmati“ s máslem
1 ks Bramboráček
1 ks Bagetka
100g Chléb
Pochoutky k vínu
100g Sýrové kostky
100g Sýrové kostky
s paprikou
100g Pražené mandle
100g Olivy
Chipsy dle nabídky